常吃草鱼能平肝熄风、和胃。香菜具有健胃、透疹、提高增强免疫力。姜能降逆止呕、化痰止咳、散寒解表功效。
工具/原料
1
草鱼一条，黄豆芽350克
2
蛋清，料酒，生淀粉，香菜，姜，蒜，干辣椒，花椒，胡椒粉，食用油，盐适量
方法/步骤
1
草鱼洗净。去鳞去内脏去腮，去鱼腹部内黑膜。鱼鳃和黑膜是至鱼腥的主要源头
2
切掉鱼头，用刀沿着鱼骨一侧，片出鱼肉片好的鱼片，剃掉大刺。另外一侧的鱼肉按照同样的办法剔骨取肉，鱼骨、鱼尾不扔留用。
3
鱼肉切成蝴蝶片，就是一刀下去不切断，第二刀再切断。厚度约0.5cm左右即可
4
鱼头对半切开备用。将鱼头、鱼骨、鱼尾放入一个碗内。鱼肉放入另外一个碗内。分别加入3g盐，一个蛋清、15ml料酒，生淀粉15g
5
制作五香油：锅中倒入1000ml油，放入15g花椒、15g麻椒、八角、小茴香、桂皮、草果、肉蔻、香叶，中小火加热10分钟左右。再转小火，再放入一半的干辣椒继续加热3-5分钟，待辣椒变得微微焦糊捞出所有香料。
6
锅中加少许底油，放入5个干辣椒炒香锅底，放入黄豆芽，加盐炒熟，放入容器底部
7
锅中加水烧开，也可以用高汤，先把腌好的鱼头、鱼骨、鱼尾汆烫煮开，盛出后放在豆芽上面，再放入鱼片汆烫变色后取出，放在鱼骨上面，再在鱼肉上面码上一部分干辣椒
8
把原来的花椒和麻椒，放在之前煮好的五香油里，油温8成热的时候再加入余下的干辣椒
9
油开煮滚后，用漏勺隔着，把热油淋在鱼肉上即可完成。
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