水煮鱼选料特别讲究，精选无污染的花鲢鱼。这样的鱼肉质细嫩，吃起来口感才好。而花鲢鱼营养丰富，富含人体必备的脂肪酸、卵磷脂等多种微量元素，必须采用传统做法才能更完整地保持这种营养。最重要的是其调料，10多种各种调料均匀搭配，配以各种鲜料如花椒、姜、葱等，精心烹制而成，此鱼在出桌时，尚未入口，已是香味扑鼻，令人食欲倍增。鱼肉不腥不臊，入口滑嫩，麻、辣、鲜、香、嫩，回味悠长。
食材
1
花鲢鱼（三人份） 3~4斤
2
干辣椒 30克
3
香菜 适量
4
醋 1勺
5
酱油 2勺
6
花椒 20克
7
泡椒 10克
8
豆瓣酱 2勺
9
油 适量
10
盐 一勺
11
豆芽 适量
12
姜 3片
13
洋葱 100克
方法/步骤
1
花鲢鱼洗干净用盐腌制15分钟
2
香菜切段、姜切片，泡椒、洋葱切末
3
锅内下油，烧热后放入豆芽、干花椒、香菜、姜、泡椒、豆瓣酱炒至油的颜色红亮
4
加入适量汤，再下入鱼
5
加入盐边烧鱼边晃动锅，待鱼快熟时，加入酱油、醋
6
放入洋葱，倒入盆中
7
锅中油（多些）油的温度高后迅速关火下人干辣椒和花椒，泼在鱼片上
8
成品
注意事项
1
建议不要用草鱼来做水煮鱼
2
建议带个围裙，以免泼到油
3
可以准备一条毛巾，用来擦汗
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