水煮鱼的做法

鱼肉250克，青蒜150克，芹菜100克。

干辣椒25克，豆瓣40克，植物油200克，酱油15克，味精1克，胡椒粉8克，花椒10克，姜片10克，蒜片15克，淀粉、盐、清汤、料酒、香油各适量。

将鱼肉去骨去刺，切成簿片，装入碗中，用酱油、料酒码味，用淀粉拌匀。

青蒜、芹菜心洗净，切成段。

炒锅下植物油烧热，下干辣椒、花椒，炸呈棕红色，捞出剁成末状。

锅留底油下青蒜、芹菜心，炒至断生装盘。

锅再下油烧热，下豆瓣，炒出红色，加清汤稍煮，捞去豆瓣渣，将青蒜、芹菜心再放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒粉、盐、姜片、蒜片，烧透入味，捞入深盘或荷叶碗内。

将鱼肉片倒入微开的原汤汁锅中，用筷子轻轻拨散，熟即倒在装配料的盘或碗中，撒上干辣椒未、花椒末、淋香油即成。