奶油/沙司/辣汁/姜糖蘑菇/三文鱼做法

奶油三文鱼　　【烹饪材料】：　　材料：三文鱼200公克、蒜末少许、洋葱末1大匙、蘑菇片少许、黄油1大匙、雀巢淡奶油4大匙、芦笋数根　　调味料：雀巢美极鸡精1小匙、太太乐美美椒少许，白葡萄酒2大匙　　【做法】：　　1.将三文鱼加雀巢美极鸡精及太太乐美美椒腌制备用。芦笋川烫后排盘备用。　　2.取一平底锅，融化黄油炒香蒜末、洋葱末、蘑菇片。　　3.放入三文鱼，淋上白葡萄酒呛锅，中火煎至金黄色。　　4.取出三文鱼摆盘，锅中继续加入雀巢淡奶油缩汁，煮至浓稠状淋于三文鱼上即可。　　【小技巧】：　　1.三文鱼的鱼肉组织细腻滑嫩，且含丰富油质，稍微烹调即可食用，反之如果烹调太久，反而失去鱼肉的滑嫩口感。　　2.煎鱼时，锅子先加热，再加入油，待油温到180℃时再放入鱼煎就不易沾锅了。沙司三文鱼串 沙司三文鱼串　　【原料】：三文鱼300克，青椒100克，红椒100克，白芝麻10克，竹签12根。　　【调料】：番茄沙司100克，浓缩橙汁50克，辣椒酱30克，盐5克，白糖10克，色拉油700克，生粉5克。　　【做法】：　　1．将三文鱼切成0.5厘米薄片，青椒、红椒切成块，用竹签将其间隔串起。　　2．锅烧热下油，五成油温时，下鱼串，炸炸1分钟沥干油出锅，装盘。　　3．锅中加入少许水，加入番茄沙司、橙汁、辣椒酱、盐、白糖调味，勾芡，浇在鱼串上，撒上白芝麻即可。　　特色：　　口味酸甜带辣，造型新颖。三文鱼沙拉　　春 三文鱼沙拉天这个季节，气候很干燥，人就容易上火。多吃蔬菜和水果，才能平衡水分，降火。今天的这款“沙拉”，就是针对这个季节的。　　【材料】：三文鱼300克西柚2个鳄梨2个小红辣椒1个Rucola生菜?西餐常用的生菜，味道微苦，在一些卖西餐食品的超市可以找到，也可以用山野菜或一般生菜代替　　【调料】：橄榄油盐糖花椒黑胡椒白胡椒　　【做法】　　1．将盐和糖撒在三文鱼上，在室温下腌制2～3个小时。　　2．西柚去皮，剥出果肉。剩下的一半榨成汁。　　3．鳄梨去皮，去核，切成块儿。　　4．Rucola生菜洗净即可，不用切。　　5．沙拉汁：3勺橄榄油、半勺盐、5勺西柚汁、小红辣椒切成碎丁，调和在一起。　　6．把腌好的三文鱼在捣碎的花椒、白胡椒和黑胡椒里裹一下。在热锅里，双面煎1分钟就好（时间不能太长，否则就会老了），拿出切成小块，和蔬菜水果放在一起。　　7．把做好的沙拉汁均匀地浇在上面，就好了。　　这款沙拉不仅颜色好看，又很健康。西柚和生菜，味道微苦，可以败火。三文鱼含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸，可以补脑，降血脂，提高免疫力，煎熟了吃，又适合中国人不爱吃冷的习惯。橄榄油是纯植物油，不会令人发胖。辣汁三文鱼　　【主 辣汁三文鱼料】：三文鱼　　【辅料】：柠檬、面包糠、鸡蛋　　【调料】：盐、白葡萄酒、芥末粉、辣椒粉、胡椒粉、黄油、干淀粉　　【做法】　　1．先将三文鱼洗净，切成0.5厘米厚的片，用盐、胡椒粉、芥末粉腌制；　　2．将鸡蛋打入碗中搅匀，将鱼片先滚上一层干淀粉，再放入鸡蛋中，取出蘸面包糠后待用；　　3．坐锅点火放入油，油至5成热时放入鱼片炸熟后捞出沥干油摆入盘中；　　4．坐锅点火放入黄油，待油化开放入辣椒粉、盐、白葡萄酒、柠檬汁、柠檬皮细丝，炒匀烧开后盛出，吃时蘸汁即可。　　香辣三文鱼　　【原料】：三文鱼(切厚片)、葱、姜、蒜末、辣酱(偶用的李锦记豆瓣降)、料酒/酱油/盐/(味精)　　【做法】：　　1．油烧至8成热，放入葱姜蒜末，辣酱1勺，炒至出香味。　　2．倒入三文鱼，炒至变色，加其他调料。　　3．起锅。　　【注意】：1.多放点油。　　2．三文鱼很容易熟，如果喜欢硬一点可以多炒一下，边炒边尝。葱香烤三文鱼　　【原料】：三文鱼250g、糖、盐、胡椒适量、大葱1根、油100mL、料酒30mL。　　【制作方法】：　　1)葱切成葱圈，三文鱼解冻切成块备用；　　2)三文鱼均匀涂上糖、盐和胡椒粉，淋乳料酒，腌制30分钟；　　3)鱼块刷上油，撒上葱圈，上预热好的烤箱，在180摄氏度温度下烤10分钟，直至上有金黄色即可。姜糖蘑菇三文鱼　　【做法】：　　1）三文鱼两段儿，放在无水烹饪锅里，空出的地方铺满白蘑菇片。然后，把红糖，生抽酱油，料酒和姜末拌匀，浇在上面。　　2）开中火，盖上锅盖，蒸汽阀打到“开”的位置上，等锅盖发出哨音，转小火，蒸汽阀打到“关”的位置上，继续煮几分钟即可。　　也可用烤箱，用烤箱的上火烤8－10分钟左右即可。　　如果不怕麻烦的话，把锅里的汁勾芡浇在鱼身更好，我省略了这一步。好吃，但是不好看，呵呵。这回没买到那种野生的艳红色的三文鱼，用的是养殖的Atlantic三文鱼。香辣三文鱼　　把三文鱼皮弄干净。买一包fryfish的调料，一般卖海鲜的旁边就有。把三文鱼切成条，加入适量的调料，再加盐、料酒、辣椒面、一点点胡椒面和花椒面。然后加水调匀。　　把油烧热，把三文鱼放进去煎一煎，最好是外面的调料一变成淡金色救捞起来，这样就可以外脆内嫩。三文鱼炖粉条　　三文鱼两磅；火锅用宽粉条(越耐炖越好，最好是不烂的那种)两到三盎司；蒜两三瓣，姜一块，八角一个，葱白一个，葱花适量.　　三文鱼去鳞，切成三寸左右的大块.不粘锅放少量油，下鱼块两面煎到变色.加两碗热水，没过鱼块，大火烧开，撇去锅边的浮沫.改小火，沿锅边放入粉条，加入拍松的蒜和姜块，葱白，八角，适当加盐.再加几匙料酒和生抽，加盖炖10到20分钟，中间可以让鱼翻次身.觉得粉条快好了时开盖，大火收干汤，加入葱花和适量胡椒粉，起锅，开吃.起锅时可以把八角和姜块挑出扔掉.三文鱼鱼头火锅　　用电饭锅加2片姜烧一锅开水。鱼头剁成一块块的。　　鱼头放入电饭锅边煮边吃就行了。(别的配菜如胡罗卜等等，可自行选择)　　调料很简单：将葱和姜切成丝放酱油或耗油，用烧热的油一淋就好了。（葱姜丝要多一点，因为海鱼头比较惺）爱吃辣椒可加入辣椒。三文鱼的另类做法：咸鱼篇　　清蒸(蒸好放葱，姜丝，浇上热油)，油煎(煎好加胡椒，盐)，　　烤(可以试西式的：加butter,胡椒，盐，日本式的：加味增，酱油，酒，糖。)　　咸鱼篇　　1。新鲜三文鱼和鱼肉切成1寸大小的小块，放入容器里　　2。加入一小把花椒，料酒，葱，姜丝，大量盐。　　3。用保鲜膜封上容器的口，放入冰箱腌上三天。　　4。用油煎至两面黄。　　注意：　　三文鱼必须很新鲜，腌好后的鱼颜色红红的，才好吃。　　盐的用量很重要，太少的话，小心鱼不新鲜了，太多又咸的受不了。　　放冰箱的时间也不要太长，鱼不新鲜就不好吃了。　　喜欢吃辣的，可以加上辣椒。[9]三文鱼排鱼排的做法　　【制作材料】：　　主材：三文鱼 适量，吐司 适量，柠檬 半个，辣椒粉 适量，生抽 适量，植物油 适量　　【制作步骤】：　　1、三文鱼切厚一些的片，我这里没有用肉锤敲松　　2、半个柠檬，挤出汁腌一下三文鱼　　3、三文鱼用生抽，辣椒面拌匀腌制一会　　4、咸味吐司两片，剁成面包碎　　5、腌好的三文鱼排沾上蛋液，裹上面包碎　　6、煎锅热后倒入橄榄油，再把鱼排放进去，煎到两面金黄即可（三文鱼很好熟，基本上外面的面包碎金黄就差不多了）三文鱼骨味增汤　　原料：　挪威三文鱼主刺脊骨400克、西葫芦350克、胡萝卜半根、韧豆腐一盒（白玉品牌）、白味增60-80克、柠檬汁及海盐少许、葱花适量　　做法：　　　1、挪威三文鱼主刺脊骨洗净擦干后用刀斩段；　　2、鱼骨段中加入海盐少许；　　3、加入柠檬汁约1/2小匙，揉搓均匀后腌制15分钟；　　4、西葫芦，胡萝卜，豆腐洗净后切小丁备用。　　5、腌好的鱼骨用橄榄油两面略煎一下，双面变色局部微微发黄即可盛出备用；　　6、砂锅内做水，水开后下入白味增；　　7、用勺子将白味增搅拌混合均匀；　　8、下入胡萝卜丁和豆腐；　　9、小火炖煮20分钟煮至豆腐微微发涨状态；　　10、此时下入西葫芦丁；　　11、接着下入三文鱼骨，盖上锅盖，小火15分钟；　　12、开盖撒上葱花关火完成制作。