以前胜眼一发过一个怎样做鸡蛋羹的帖子，可是做出的鸡蛋羹不是那么软那么水嫩，而且做好的鸡蛋羹有一个一个的气泡在里面，吃起来口感也比较老。所以这一次吸取以前的教训，笔者胜眼一进行多次试验并且进行了改进，终于交出了满意的作品--水嫩软软的鸡蛋羹。 在改进的基础之上还总结了不少鸡蛋羹能做的好吃的小窍门和方法跟你分享，例如：用热水来搅拌生鸡蛋液；鸡蛋头天晚上就从冰箱拿出来，这样不仅第二天早上做的时候省火而且省时间；如果你是上班族早上还想多睡一会的话，你可以提前晚上就把鸡蛋羹做好，第二天早上用微波炉或者蒸锅一热就能吃了，等等等的还有很多很多的技巧，希望看过我的步骤之后，你也能做出像我这样又软又水嫩的好吃的美味的鸡蛋羹，享受一个美味又省时间的早餐！ 鸡蛋羹如果做得特别水特别嫩特别软的话，那吃的时候再加上生抽香油辣椒面葱花末香菜末，那个口感简直就跟豆腐脑一模一样的，而且你还可以将里面放些海鲜，做成像日本料理里面的海鲜鸡蛋羹。
食材
1
鸡蛋 适量
2
开水 适量
3
生抽 适量
4
香油 适量
5
辣椒面 适量
6
香菜末 适量
7
葱花末 适量
方法/步骤
1
提前一天晚上把鸡蛋从冰箱冷藏室拿出来进行回温。这样做的目的和好处是，鸡蛋头天晚上就从冰箱拿出来，这样不仅第二天早上做的时候鸡蛋羹熟得快，既省火，而且省时间。
2
第二天早上鸡蛋基本就可以保持室温了，你可以放在家里厨房的窗户附近，远离暖气，这样对于鸡蛋的新鲜度也就不必担心。
3
将鸡蛋打散入碗中，鸡蛋壳也不要浪费了，可以用来给花草施肥，也是废物利用，节约能源的。
4
两个鸡蛋装一碗。经过笔者胜眼一的多次实验结果，两个鸡蛋装进这么大的碗里面在添上水是刚好正合适的，也是非常合理的利用了能源，没有浪费。
5
将鸡蛋用筷子轻轻搅散。
6
加入热水继续搅匀。热水刚一加入会将部分蛋液冲熟，不必担心，等会上锅蒸完，就出来我们想要的效果了。
7
将气泡处理一下。搅匀后上面有些许气泡，可用筷子将气泡捡出或者刺破，使鸡蛋也在入锅前表面始终是平整的状态。
8
上锅蒸15-20分钟。
9
又软又水嫩的鸡蛋羹做好了，有点像笔者以前吃过的日本料理里面的海胆鸡蛋羹，特别嫩，特别水，特别软。
注意事项
1
用热水来搅拌生鸡蛋液；搅匀后上面有些许气泡，可用筷子将气泡捡出或者刺破，使鸡蛋也在入锅前表面始终是平整的状态。
2
用热水来搅拌生鸡蛋液；鸡蛋头天晚上就从冰箱拿出来，这样不仅第二天早上做的时候省火而且省时间；如果你是上班族早上还想多睡一会的话，你可以提前晚上就把鸡蛋羹做好，第二天早上用微波炉或者蒸锅一热就能吃
3
将鸡蛋打散入碗中，鸡蛋壳也不要浪费了，可以用来给花草施肥，也是废物利用，节约能源的。