香酥麻花的做法和配方

面粉 200g

鸡蛋 1个

牛奶 30g

白糖 20g

泡打粉 少许

盐 少许

盛出200g面粉，普通的面粉就可以；一个鸡蛋；纯奶30g;白糖20g。

将鸡蛋打碎在盛奶的碗里，将白糖全部加进奶中，充分搅拌，可以加一点盐，提味。将蛋奶混合液，倒入面粉中，和面。

一点一点地加，一点点地和面，揉成面团，根据实际情况，如果太粘，适当加点面粉，如果太干，加点奶。       揉成的面团，放进碗里，封上保鲜膜，醒30分钟。醒后的面，比较柔软，也容易成型，不容易断。

面团醒好后，拿出来，放在案板上，用擀面杖擀成大约0.8厘米厚的面饼（注意不要太薄，面饼太薄，不容易卷）。       用擀面杖当尺子，用刀将面饼切成细细的长条。

下面开始卷麻花。首先把细长条揉圆，然后拿起一根长条，一手捏一头，向相反的方向拧，一直拧一直拧，然后对折，它会自动交缠在一起。

一根根将所有的长条对折拧起来，放一边醒一下。注意接口处，用手捏紧。因为这步需要点时间，所以没有开始拧的长条，盖上布子，防止变干（或者拧多少，切多少）。       对折好一次的长条，醒一下，然后拿起来，按照纹路，继续拧，再对折，一个麻花便拧好了。       放入盘中，全部拧好后，准备入锅。

锅中倒入足够的油（至少能没过麻花），加热，放入麻花，用中小火。注意：要留出一些空间，因为麻花在炸的过程中会变大，至少能变大一倍。

不断地翻动麻花，在这期间一直用中小火，因为大火容易快速上色，可能中间还没有熟透，外面已经焦了。       看到麻花的颜色变焦黄以后，关火，捞出麻花，凉一下。       凉透的麻花，非常酥。香酥麻花便做好了！

面团要充分醒一下

全程用中小火炸

喜欢咸口味的，可以将糖换成盐