炸鸡并不是什么高深的料理，不过是把鸡肉腌腌入味儿，入油锅炸熟罢了。关键在于腌鸡的味道和油炸的火候。关于味道，市面上有得是各种各样各口味的酥炸腌料，大可根据自己的喜欢选择。可是芹意却喜欢自己配制腌料，不仅放心，而且很简单很家常。
食材
1
鸡翅中 8个
2
鸡蛋 1个
3
食盐 1/2小勺
4
鸡精 1/2小勺
5
姜 1块
6
八角 2粒
7
大葱 1段
8
香叶 2片
9
黄酒 1小勺
10
胡椒粉 1小勺
11
辣椒粉 1小勺
12
面包糠 适量
13
白糖 1/2小勺
14
植物油 适量
方法/步骤
1
将鸡翅中洗净，用消毒毛巾挤干水分；
2
在鸡翅上两面各划两刀，方便入味儿；
3
加入大葱段、生姜各适量，八角2粒，香叶2片，盐1/2小勺，鸡精1/2小勺，糖1/2小勺，黄酒1小勺，胡椒粉1小勺，辣椒粉1小勺，抓匀腌制1小时以上，最好放进冰箱过夜；
4
将腌好的鸡翅中去除作料，放进打散的鸡蛋中，均匀沾裹上一层鸡蛋液；
5
再放入面包糠中，均匀裹上一层面包糠，可以用手轻压，裹匀裹足；
6
裹好面包糠的鸡翅放在平盘里，静置15到20分钟，让面包糠与鸡翅之间沾裹得更牢固些；
7
热锅入凉油，中火加热至150度（5成热）；
8
下入鸡翅中，转小火，慢慢炸大约4分钟，中间翻面；
9
4分钟后转中偏大火，炸1、2分钟，至表面金黄色，即可；
10
捞出放在厨房纸上吸吸多余的油脂就可以吃了；
注意事项
150度（5成热）的油温究竟怎么判断呢？可以用针式温度计测量，没有就用手试：手掌放在油面上约10cm，感觉手心温热即可，油面基本没什么动静。
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