肉末茄子是一道比较常见的家常菜，也是本人的最爱之一，操作简单，营养美味，又拿得上台面，是居家待客常见菜。
食材
1
紫茄子 1个
2
瘦肉 100克
3
食用油 适量
4
盐 适量
5
十三香 适量
6
鸡精 适量
7
淀粉 适量
8
生抽 适量
9
白糖 适量
10
八角，花椒 适量
11
蒜 2瓣
12
香葱香菜 各1颗
13
姜 1小块
方法/步骤
1
准备好食材，把肉和茄子清洗干净。
2
茄子切成块，用少量的盐腌制10分钟，肉剁成末备用。
3
把姜蒜洗净切成末，八角花椒洗净，香葱香菜洗净切碎备用。另起碗，碗中放入适量的淀粉、十三香、鸡精、生抽、白糖、盐加半碗水兑成汁。
4
茄子腌制好后，把水挤出来。
5
锅中放油烧热，把八角花椒暴香后弃掉不要，只留油。
6
放入姜末炒出香味，倒入剁好的肉末。
7
直到肉末炒至发白，倒入茄子翻炒均匀。
8
等茄子完全变软，倒入兑好的汁，炒1分钟，加入蒜末，炒均匀，再倒入切碎的香葱香菜。
9
加盖焖30秒就可以装盘出锅了，香喷喷的，最下饭了。
注意事项
1
茄子腌制10分钟，更容易熟，味道也更好。
2
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