油饼是北方的传统美食，过去招待客人才炸油饼。一般每次炸的较多，当余下的油饼再次吃的时候感觉比较干硬难咀嚼。现向大家介绍一种让炸出来的油饼更酥软可口的做法：
食材
1
面粉 1000克
2
食油 3金
3
发酵粉 2克
4
干花椒叶 5克
5
盐 6克
方法/步骤
1
先把面粉盛到面盆里，将面粉一分为二，用开水烫一半面粉搅成絮状，将另一半面粉加入盐、花椒叶用自来水搅成絮状，待烫的面粉稍凉后，将絮状的面全部和到一起成面团，放置30至40分钟发酵。
2
把发酵好的面团取出，放在撒匀面粉的案板上，用双手揉按，揉至面团光滑。把大面团分成两块。把一块放回面盆盖好，将另一块揉成圆柱形，切成小剂子，用手掌根部按扁。
3
按扁后的小剂子用擀面杖正、反两面擀，擀成0.5厘米的圆形薄片，用食指在面饼中心戳个洞，炸的时候用筷子从洞穿过好控油。这块擀好，取出另一块继续擀，直至将面团用完。
4
铁锅烧热，放食油3斤，大火加热至油冒烟，把生面饼顺着油锅边放入油锅，用筷子轻轻拨动面饼。先炸透一面，再翻面，炸另一面，炸至两面焦黄即可捞出沥干油分。
5
炸好的油饼装大盘，酥软可口香喷喷。再配上调制好的凉菜，美的很呐。
注意事项
面软硬适中，不要过硬或过软。