大火快炒、香辣诱人下饭菜——干锅土豆牛肉条

牛肉切成约7毫米厚的片（断纹路切），再改刀为长条，备用；土豆去皮，切成同样大小的条，泡水备用；花椒、干辣椒少许，青蒜2、3棵斜切成段备用；干锅辣酱约3小勺备用，白糖1小勺；炙锅，下油烧热，推入牛肉，煸炒出水，改中火继续煸炒，至不见水汽、牛肉干酥、油汤清亮，盛出牛肉备用；土豆条沥干水下锅翻炒，同样至土豆条干酥去水、较为金黄色时，即盛出备用；洗净炒锅，烧热下油，下花椒干辣椒和干锅辣酱，中火炒香炒散，倒入牛肉和土豆，洒入白糖，淋生抽，大火翻炒均匀，投入青蒜翻勺出锅。干煸牛肉的过程跟经典川菜“干煸牛肉”基本相同，但后者的牛肉要比这个细，配菜为小芹菜成菜最好不见汤汁，看去主料干酥、香辣油亮才最诱人！