“软炸香菇”是一道京味儿小菜，在过去北京的八大楼里都有这道菜，是一款很不错的饮酒小菜。据说，也是过去王爷府里宴客所摆的七蝶儿八碗儿中的一道宴客菜，因为他们宴客时大多要请八大楼里的师傅们来掌勺，久而久之使“软炸香菇”这道菜也演变成了一道地道的王府菜。
工具/原料
水发香菇 120克 鸡蛋 2枚 面粉 100克 玉米淀 适量 葱段 20克 姜片 15克 盐 2克
步骤/方法
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先把水发香菇攥净水份放入葱段和姜片。
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用少许盐和味精调味。
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再放入少许黄酒和适量清水搅匀。
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再放入少许黄酒和适量清水搅匀。
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然后放入微波炉里叮熟，使用微波的高火3-5分钟即可，如没有微波炉用传统方法蒸就可以。
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调制面糊；把淀粉和面粉混合加少许盐拌匀。
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然后放入鸡蛋搅拌，再用适量清水和成面糊。 @美食天下 MeiShiChina.Com 8
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面糊要稍稠一些为好。
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把叮熟的香菇取出晾凉控净水份攥干，滴入几滴香油拌匀。
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然后往香菇里撒入少许干粉拌匀。
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把拌匀干粉的香菇倒入面糊里。
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用五成热的油温逐一把裹好面糊的香菇放入锅中进行炸制。
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把香菇炸至稍微上色便可捞出，然后码盘上桌食用。
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