老鸭煲是江苏南京当地的特色菜,正宗的老鸭煲是需要多种食材搭配起来的,老鸭煲里面除了有鸭子外至少应该有金华火腿,竹笋这些搭配。老鸭煲最适合在夏天的时候吃了,因为这样可以起到了解暑的好处,而且老鸭煲还有滋阴的功效呢。
食材
1
老鸭 1000G
2
火腿 50G
3
笋干 100G
4
大葱白 2根
5
厚姜片 4片
6
黄酒 30ML
7
盐 1G
方法/步骤
1、将整只老鸭清洗干净,烧开一大锅热水,将老鸭放入沸水中,大火烫煮5分钟,使血沫出净,捞出老鸭,将鸭身内外用温水冲洗干净。2、火腿切成薄片(要逆着肉纹切,才不会散)。笋干事先用清水浸泡10小时以上,待软化后,再用手撕成细而均匀的丝。3、将整只老鸭放入专用汤煲中,放入火腿片、笋干丝、大葱白、厚姜片,调入黄酒。4、倒入足够量的温水,水面一定要将鸭身完全淹没。5、大火将汤煲烧开,调至小火,煲4个小时。6、老鸭煲煲好后,拣出已煮烂的葱姜,调入盐(先尝味再放盐)即可。
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