经常在各种古装电视剧中可以看到点心出镜，而桃酥作为传统的中式点心，出镜率也是很高。我翻我爸满柜子的菜谱书，也翻到了一本讲中国传统糕点的，也是造型各异，口味繁多。而有一点相同，那就是都使用了猪油。猪油入面，香酥的滋味是其他油脂无可比拟的。我也试过各种油类做桃酥，但不能不承认，还是猪油更胜一筹。
食材
1
猪油 120克
2
细砂糖 75克
3
低筋面粉 160克
4
蛋黄 2个
5
玉米淀粉 30克
6
盐 1克
7
泡打粉 3克
方法/步骤
1
常温放置的猪油放入盆中，用打蛋器打发裹入空气，类似于奶油的状态即可；
2
加入常温蛋黄，再次搅打均匀；
3
混合均匀之后应该没有油水分离的状态，类似于曲奇的面糊状态；
5
翻拌按压成均匀的面团；
6
分成25克一个的剂子，揉圆放在烤盘上；
7
都分完之后略按扁，然后用刮刀的尾部在中间转圈按压出一个小坑；（也可以用大拇指按压；）
8
表面刷蛋黄液（配方食材之外）；撒黑芝麻或白芝麻，送入预热好170度的烤箱中层，大约烤20分钟。
注意事项
1
猪油冷藏过后会变硬，不容易打发，用之前提前常温放置；
2
如果喜欢更加蓬松的口感，可以加入2克小苏打，我不喜欢小苏打的味道，所以省略了，但是也照样酥的掉渣渣了；
3
密封保存可以放两周哦。
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