燕窝
一、准备好炖制燕窝的工具：镊子：尖角直的就行，因为燕毛细，需要尖尖细小的不锈钢。漏勺：网密一点，燕窝泡好后，要沥水用。因为燕丝，燕碎比较细，如果网稀的，容易漏燕窝，豆浆过滤网都是可以的，不生锈的，不锈钢材质。炖盅：选择釉面瓷质就好，紫砂的也可以，但要买到真紫砂，现在市面上紫砂很多都是假的。 一个人，一次炖五克燕窝，选择150ML及以上容量的炖盅就可以了。蒸架：搁炖盅用，炖盅不要直接放在锅里，水开后，会发出咚咚的声响，让炖盅与锅相碰撞，会使炖盅破掉。外锅与灶具：不管您选择何种灶具与大锅，一定是可调整火力到文火的。 常用的煤气灶就好，炒菜锅就行。 当蒸燕窝时，煤气调到最小圈。但电饭煲，如果没有文火（小火）设计的不行，微波炉不可以，电磁炉的煲汤功能的选项 还是火力太大。电子炖盅：选择正牌厂家的，内炖也还是以陶瓷的为好，紫砂内胆的要注意。
二、称取相应的干燕窝精确到1g的就可以，30 块钱左右的也可以的，根据情况称取相应的燕窝。①平常养生吃：可以一次5克，一周两次；这样一个月是40克的量，香港的一两是37.8克，这样一两近乎一个月了。②孕产妇：一次3克，一天吃一次，或隔一天吃一次。都是早上空腹（半个钟后吃早餐），或晚上睡前空腹吃。这样天天吃，就是90克。燕窝不是药品，没有特定的量，多点少点不会有什么影响，贵在均衡的坚持。
三、浸泡，清洗燕窝：取一个干净的无油的瓷质或玻璃器皿，直接用炖盅泡也好。 将称好的燕窝放在器皿中，倒入约10倍重量的冷水（自来水，纯净水都可以）当室内气温高于20度时，用冷水，泡相应时间，头次泡的水，鉴于卫生安全，第一次泡的水不要用。燕碎、燕丝： 泡四个小时，捏散些。燕盏角：泡12个小时，可以先泡4-6小时后，将燕角撕成片片，然后继续泡足12个小时。燕盏：观察燕盏的燕角是否大。如果有大的燕角，可以将燕角掰断，保存，收集其它燕盏的燕角一起泡。如果燕角小的盏，也是泡四小时的。如果不想掰掉燕角，可以泡四小时后，将燕盏沥干水，没有泡好的燕角，捏散些，单独放进水中继续泡八小时最佳。具体方法：①燕碎、精选丝、特级丝、燕角类：因为燕窝比碎，燕毛夹在中间，主要的方法是用摄子挑。或用大碗盛燕窝，用手捏散燕丝，让燕毛漂浮起来，轻轻的倒掉水，让燕毛随水漂走。 ②燕条、燕盏：因为比较有形，轻轻的沿燕窝纹路挑散一些， 可以像我们平时洗豆牙菜的方法，用手指挑几条起来，让燕毛留在水。这样也能很快去毛。
四、蒸炖燕窝：燕窝在其温度约，80多度时，最能有效释放其营养，超温过高会流失营养，所以燕窝，一定是要小火文火炖制。①炒菜的锅或电子炖盅的外锅，先烧开开水，约500ML升水就可以了。燕窝是靠蒸气蒸，水位高低并不重要，最少情况只要注意不干锅，最多不能当水沸时漫进炖盅内。②浸泡好的燕窝，用漏勺自然的滤去水，放进炖盅内，炖盅内注入约，80度的温开水。盖好盖子。盅内温开水的量约为：5g的干燕窝，适放100ML水，大约是高出燕窝两个食指高度。10g干燕窝，放200ML水，低于炖盅边缘高5CM。③将放好燕窝的炖盅放进大锅内，转成最小火（煤气最小一圈，电子炖选最小火），盖上盖 子，30分钟内不要随意揭盖。电子炖锅，依据厂商不同，时间会有不一样，具体咨询电子炖生产商。④30分钟后，关上火，揭锅盖，将冰糖（或盐）及您想配的什么杞子、花生、牛奶放进去。
不少人都有过这样的履历，燕窝炖着，炖着就化水了。化水的燕窝吃起来口感欠好，甚至会影响到燕窝的消化吸收。那么是不是质量差的燕窝甚至假燕窝会简略化水呢？“其实否则，质量上乘的燕窝，假设方法不对，也会造成化水。下面小编给我们说说燕窝化水的原因，以及怎样燕窝炖燕窝才不简略化水。一、用料①清水炖，燕窝简略胀大，软绵滑口。②加冰糖炖最简略化水。③放红枣过多会有白沫漂浮。④牛奶或许豆浆一起炖不会胀大，吃起来脆口。（但不建议牛奶一起炖，牛奶经高温煮炖会养分会遭到损坏）
二、泡发时间一般燕窝2-3个小时即可彻底泡发。老一些的燕窝需求泡发4-6个小时。根据燕窝质量确认泡发时间。紧记燕窝万万不可泡发一整晚。长时间泡发的燕窝不耐炖，简略出现化水现象。
三、水量①炖煮时加的水量过少，燕窝简略变硬。②炖盅内水量超越燕窝1-2cm最适合，口感最好。③加水过多，燕窝胀大不了，简略化水。
四、炖煮时间水烧开后，改用文火煮炖。从这时分算起：①10-15分钟，炖出来的燕窝口感好，润滑脆口。②20-25分钟，炖出来口感绵密。③30-45分钟，炖出来口感软绵，甚至化水。
五、炖具①留心火候，一般水烧开后调至文火慢炖。一般燕窝慢炖最多不可超越45分钟，否则简略化水。②带炖盅的电炖锅，买一键式开关的。不建议买功用凌乱的，特别带有守时保温功用的电炖锅。燕窝一经保湿，十分简略化水。
六、燕窝本身①较为厚实的燕窝，像老燕、黄燕，比较耐炖。炖的时间能够长一点。特别的，像洞燕，一般要文火炖煮1小时以上。②较薄的燕窝，嫩燕细丝，一般炖15分钟左右。否则简略化水。
一、单独炖燕窝燕窝遇酸变软，遇碱变硬，很多朋友会一开始就放糖，糖属于酸性，燕窝和糖一起炖会变软。也不能一开始就放牛奶，燕窝和牛奶一起炖会变脆，糖和牛奶都要炖好后在放。切记不要什么都一锅煮，不仅影响口感，燕窝的营养价值也会流失。
二、隔水炖燕窝炖燕窝一定要隔水炖，且温度不宜过高，温度过高，燕窝会化成水，营养也会流失掉。
三、炖燕窝的水不宜过多炖燕窝不要放太多水，因燕窝泡发后本身就含有水分，水刚刚盖过燕窝即可，水放多了会影响燕窝的口感。
四、燕窝配食要清淡燕窝配食讲究“以清配清，以柔配柔”味不能杂，燕窝应用清纯的汤来炖才合配。甜食用酸奶、冰糖水、椰汁、杏仁汁配合，咸食用鲫鱼汤、鸡清汤最恰当。
五、燕窝最好清炖燕窝清炖营养价值最高的，如果觉得清炖没有味道可以适量加一些冰糖做调料，这样吃起来又香又甜，且不失燕窝的营养价值。
总体来说，旱季燕窝盏形干瘪，杂质较多。而雨季燕窝盏形饱满，杂质较少。所以雨季燕窝是全年品质最佳的燕窝。
燕窝炖煮之前必须先泡发，泡发率是衡量燕窝品质的特征，譬如国内知名两大燕窝品牌的燕窝泡发率往往可以达到8倍以上，这样做出来的燕窝口感和效果自然也就很好。