这款原味饼干花纹立体好挤,好挤的前提是黄油充分软化充分打发,口感酥松香甜,非常好吃。基础配方是爱理不理DeeeeeJ的,非常感谢爱理不理DeeeeeJ分享了这么好的方子。因很多朋友问我原味曲奇的配方,这里按我做过多次的经验稍作调整,增加一些细节和注意事项,记录下来,方便自己查找,也提供给喜欢的朋友参考。
食材
1
无盐黄油 200克
2
牛奶 50克
3
细砂糖 85克
4
盐 2克
5
低筋面粉 250克
6
杏仁粉(扁桃仁粉) 50克
方法/步骤
1
牛奶和糖隔水加热至糖融化,冷却备用。
2
无盐黄油室温下充分软化,刮刀按压检查,无硬颗粒,状态如图。
3
充分软化的黄油用电动打蛋器打发至细腻发白无颗粒感。分次加入第一步已经冷却好的牛奶甜品,每次打匀再加下一次,充分打发,直至蓬松细腻有光泽。
4
杏仁粉是这款曲奇的灵魂,不可替换。
5
打发好的黄油加入过筛的低筋面粉,再加入杏仁粉和盐。刮刀拌匀,面糊就做好了。把面糊装入裱花袋,在不粘烤盘上挤出自己喜欢的花纹。不是不粘烤盘的要垫油纸或油布。送入预热好的烤箱中层,上下火170度烤18-20分钟,注意观察上色情况,香味四溢上色满意即可出炉。
6
架空晾凉。彻底冷却后密封保存。
注意事项
1
1、敲黑板!!!黄油必须充分软化,充分打发,不然难打也难挤。黄油软化到位打发到位,即使是冬天也不会难挤!
2
2、牛奶糖水天热时必须充分冷却,冬天稍稍放温即可。
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