面粉 1斤
前腿肉 1斤
包菜 1个
姜 2片
生抽 2勺
盐 1小勺
酱油 1勺
鸡蛋 1个
蚝油 1勺
鸡精 1勺
芝麻油 3勺
淀粉 1勺
肉洗干净剁成肉末。
姜切碎，放入肉末中一起剁匀。
把剁好的肉末放入一个大碗里，把准备的佐料，除了芝麻油不放，其他都放入肉末里顺时针搅拌均匀，继续搅拌上劲。
肉馅腌制的时候，我们来准备包菜。用小点的包菜，切2半，去掉中间的芯杆。
用手把包菜一片一片掰下来，泡在水里洗干净。锅里放水煮开，把包菜放进开水里焯水。要煮软一点。煮软以后，但也不要太软。捞起，用冷水冲凉沥水，再切成碎丁。
全部切完后，放进有肉末的大碗里，拌匀。包菜里面的水分会被肉末吸收。调匀后也不会太干或者太稀。这时，可以尝尝味道，看看还需要加点什么，如果是做饺子用，稍微调咸一点，因为饺子用水煮会损失一些盐分。觉得味道很好了就淋上芝麻油来锁住水分，接下来搅拌均匀，包菜肉馅就完成了。
包菜肉馅调好后，还要放置一会，这样会更入味。这个时间里我们开始做揉面的工作。面粉加少许水用筷子搅拌成絮状。
手洗干净，开始揉面，揉成光滑的面团后，放置醒发10分钟左右。
醒发好后，面团再揉一下，搓成长条，下好小剂子，擀成皮。
擀皮，要中间厚一点点，边缘要薄。这样不会煮破皮。
把饺子皮托在手上，舀一勺包菜肉馅放在皮子的中间。
把上下对应的皮先捏着一起，再把右边部分捏起来。
最后，把左边的口封住。
包菜肉馅包子完成。
全部包好后，锅里水烧开，就可以煮饺子了。煮好后，加一些凉开水，再起锅，沥水装盘，饺子互相不粘连。
咬一口尝尝，肉馅饱满，味道鲜美，真的好吃的没法说。来一口尝尝吧，真的很好吃哦。
1 调制肉馅的时候不用放水，包菜切碎加入后一会有水分出来，也会被肉末吸收。
2 包菜一定要焯水，这样包菜更进味口感也会更好，与肉末也会更融合。
3 焯水要掌握好不要煮的太烂。
4 肉末加入调料后，朝一个方向搅动，让肉末上劲。
5 包菜肉馅调制好以后，最后加芝麻油拌匀，起到提香和锁住水分的作用。
6 饺子不要煮太久，浮起来后，皮熟了就好了。
7 调馅的口味可以根据自己的喜欢的口味来放调味料。