蛋花汤是很多妈妈们会做的一道应急汤品，为什么说是应急呢？因为主食材只需葱跟蛋，准备超方便！但如何将蛋花煮得一丝一丝，口感软嫩，且每一口都喝得到蛋花？可是有学问的喔！
食材
1
蛋花汤 鸡蛋2〜3颗
2
蛋花汤 葱花10克
3
蛋花汤 鸡高汤600c.
4
蛋花汤 生粉水30c.c
5
调味料 盐1小匙
6
调味料 白胡椒粉少许
7
调味料 鸡精1小匙
8
调味料 香油（或白芝麻油
9
调味料 白醋1匙
方法/步骤
1
将鸡骨架放入约1,000c.c。的开水中，水煮开后，将表面浮末捞出，捞得差不多时，转小火继续熬煮，约40分钟后关火，将汤汁沥出备用。
2
将蛋壳打破，取出蛋白，蛋黄，用筷子往同一方向不断搅拌，直到蛋白，蛋黄均匀融合。
3
于蛋液中加入白醋后搅拌均匀。
4
将鸡高汤煮开，加入生粉水煮成芡汤，过程中要不断搅拌，让生粉水与高汤均匀融合。生粉水下锅前需再搅拌，避免水粉分离，生粉沉底，导致下锅后容易搅不散。
5
倒入生粉水的鸡高汤再次煮开时，将蛋液缓缓倒入高汤中。倒入蛋液的速度要慢，一手倒入，一手持汤勺以顺时针方向不断搅动，使其均匀散开;蛋液也需分三次下锅，以免一次全倒来不及搅拌，便凝结成一块。
6
汤再次滚时，加入盐，鸡精，白胡椒粉调味，同时以汤勺搅拌，让调味料均匀散开。不要太早调味，因食材融合后，汤的味道会较有层次，可先试试味道再另加调味料，味道便会刚好，不过量。
7
汤再次滚时，即下葱花，并立刻关火，同时滴入香油即可。若喜欢葱的辛味，可一下锅就关火，若不喜欢，建议可煮个10秒再关火。香油最后再滴入，使其浮于表面，提香效果最好。
注意事项
1
一定不能蛋花形成的时候加凉水
2
开锅就能吃
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