这道菜可以叫做”螺蛳扣肉“，还有另外一个更雅致的名字叫做”书香门第“。它制作出来不仅味道好，而且样子精致，一看就让人垂涎三尺啊~
食材
1
五花肉 500克
2
菜芯 30克
3
腌菜 120克
4
植物油 50克
5
盐巴 10克
6
味精 5克
7
黄酒 适量
8
胡椒面 8克
9
草果面 6克
10
十三香 10克
11
芝麻油 80克
12
红糖 25克
13
八角 15克
14
姜 20克
15
葱 20克
16
蜂蜜水 适量
17
糖色水 适量
方法/步骤
1
将五花肉洗净，入冷水锅煮沸，用细漏丝捞去浮沫，加入盐、八角、草果、姜、葱将五花肉煮至断生捞出放入筲箕内趁热将蜂蜜水均匀涂抹在皮子上冷却备用、将腌菜加入味精、胡椒面、草果面、十三香、红糖、搅拌均匀备用、菜芯捡洗、用刀切成均匀的两瓣焯水用冷水过凉、加入盐巴、味精、芝麻油拌制入味备用。
2
炒锅洗净置于火上，加入清油烧至5成热，将涂抹蜂蜜水的五花肉皮子朝油面放入油锅炸制金黄色捞起晾凉。
3
将晾凉的五花肉放在菜墩上、切成2厘米见方的块、用直刀法在原料一边切至4／5的深度（保持肉片不断）、2毫米厚的片、改用用平刀法将原料切至4／5的深度2毫米厚的片、向左滚动原料继续重复行刀、直至将原料切成有角度的厚薄均匀的一块薄片。
4
将切好的五花肉薄片由外向里卷成螺蛳状、整齐地排列在蒸碗中，将拌制好的酸菜均匀地覆盖在螺蛳肉上面、用保鲜膜封好碗口、在碗口一角留一个透气孔，上笼用大火蒸至90分钟取出.反扣在盘子上用拌制口味的菜芯围边即可。成菜特点：色泽红润，形似螺蛳、肥而不腻。
5
成品效果就是这样子啦~漂亮吧？美味吧？~小伙伴们，尽情享用美味吧~
注意事项
此菜把五花肉切成3厘米宽、10厘米长、0.3厘米的厚片、皮子朝碗底整齐地摆放在蒸碗里、上面放入酸菜则是“扣肉”。