张飞猪头肉起源于山东，颇受食客的喜爱，张飞猪头肉属于熟食方面的特色小吃，许多人都想亲手制作张飞猪头肉，但是鉴于张飞猪头肉的做法在互联网上不好找，或者描述的模糊，今天我就在这里把张飞猪头肉的做法分享给大家
食材
1
猪头肉 500克
2
大葱段 2根
3
大蒜 10瓣
4
辣椒 5个
5
梅菜干 100克
6
食用油 40克
7
酱油 2勺
8
食用盐 3勺
9
冰糖 5块
10
花椒 3个
11
生姜 5片
方法/步骤
1
首先需要把猪头肉洗干净，可使用食用盐进行清洗，把猪头肉的血腥味洗干净以后，放入蒸锅里面进行高压蒸闷，约30分钟后方出炉，前提是要选用上好的猪头肉，如果感觉仍旧有腥味，可放入几块生姜去腥。
2
把蒸闷好的猪头肉切成宽度约5厘米条状，然后在炒锅内放入冰糖，等到冰糖融化后，放入生姜、辣椒、大葱段，然后进行翻炒，在翻炒的过程中注意不能粘锅。其次放入准备好的猪头肉，继续进行翻炒。在翻炒约5分钟后放入酱油，然后倒入开水盖上锅盖等待十分钟后，把猪头肉倒出来，把汤汁留下。
3
把炒好的猪头肉放在一个盘子里然后放入高压锅内再次进行蒸焖，其次放入准备好的梅菜干，在蒸焖过程中把握好温度，不能蒸的太烂，影响口感。在约5分钟后，把汤汁浇灌在正猪头肉与梅菜干上面，保持梅菜干的香气能够侵入猪头肉里面。再次蒸焖10分钟后就可以开吃了。
注意事项
1
选择猪头肉的时候一定不能选择那些病猪与死猪
2
翻炒猪头肉的时候不能有粘锅的现象发现
3
再次进行蒸焖的时候把握火候，不能蒸的太烂，否则会影响口感