猪头肉的美味，于民间早就声誉鹊起，据说淮扬菜系中的'扒烧整猪头'火工最讲究、历史最悠久，是道久负盛名的淮扬名菜。有着丰富的营养价值。猪头肉适宜人群，一般人都可食用，湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食;猪头肉为动风发疾之物.凡有风邪偏盛之人忌食猪头肉。猪头肉的食疗作用，性平，味甘咸;补虚，滋阴，养血，润燥。
食材
1
猪头肉 300克
2
葱姜 适中
3
蒜薹 适中
4
蔬菜精 适中
5
盐 适中
6
酱油 适中
7
醋 适中
8
香油 适中
9
辣豆豉 适中
方法/步骤
1
事先卤好的猪头肉切片，蒜薹切段，葱姜切末。
2
取一碗，放入适量酱油、醋、盐、辣豆豉、蔬菜精，调匀备用。
3
锅内放油，八成热放入猪头肉和葱姜末翻匀，然后迅速放入蒜薹，翻炒。待蒜薹颜色变深，倒入步骤2中的调料，颠翻匀。临出锅淋入少许香油即可。
注意事项
1
这是道快炒菜，所以一定要快炒、勤翻锅。
2
猪头肉炒久会变粘糊锅。也影响口感。