关于鸡胗，不管是酱卤，还是辣炒，我都是非标喜欢，小炒的脆爽，酱卤软烂，卤味店里卖的鸡胗总是有点硬，不太合我的胃口，可是每次妈妈做的却总是软烂不回缩，讨教了方法，如今也可以自己做了，原来这一切的妙诀在于闷和火候。
食材
1
鸡胗 800克
2
八角 2个
3
花椒 3克
4
茴香 6克
5
桂皮 2克
6
香叶 4片
7
冰糖 40克
8
老抽 10毫升
9
生抽 15毫升
10
干辣椒 2个
11
料酒 20毫升
12
盐 少量
步骤/方法
1
准备所有材料。
2
烧开水，鸡胗绰水，捞出备用。
3
锅内放入少许油，放入干料，过油出香味。
4
然后放入老抽，生抽。
5
加入开水煮沸腾，放入冰糖，料酒。
6
放入鸡胗。
7
大火煮开以后再赶上盖子小火焖煮。
8
水慢慢蒸发，看看鸡胗的软烂程度。
9
剩下不多汤汁的时候开始大火收汁，不用收的太干，即可出锅。喜欢味儿重可以加点盐再收汁。
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