川菜里有一道川香小煎鸡，它的名气没有辣子鸡大，但因为它做法简单家常，又是下饭的一把好手，很多川渝家庭都会经常宠幸它。焦黄的鸡肉，搭着青红双椒，看多两样，都忍不住咽口水
食材
1
童子鸡/嫩鸡 半只
2
二荆条 80g
3
小米辣 30g
4
菜籽油 40g
5
郫县豆瓣 20g
6
花椒 1g
7
干辣椒 2g
8
姜 5片
9
蒜 3瓣
10
酱油 1大勺
11
白糖 2小勺
12
盐 1小勺
方法/步骤
1
鸡肉剁成小块
2
加入1小勺盐抓匀，腌制5分钟
3
二荆条、小米辣切成小丁
4
大蒜切粒，姜切粗丝，干辣椒剪成小段
5
郫县豆瓣酱剁碎，加少许玉米油封住
6
起锅热油，下鸡肉煎炒至焦黄
7
放入大蒜、姜丝、花椒，中大火爆香
8
加郫县豆瓣酱，炒出红油，再加1大勺生抽、2小勺糖调味
9
下干辣椒、小米辣、二荆条、炒至断生
10
即可出锅装盘
注意事项
1
用童子鸡/嫩鸡制作，煎炸后的肉质更香嫩，鸡肉要尽量斩成小块，越小越容易入味，吃起来才更有滋味；
2
豆瓣酱在下锅前先油封，让油渗透入内，下锅后不容易糊锅，而且更容易出味；
3
鸡肉在煎炒时会收水出油，若感觉油太多，可在鸡肉煎炒至金黄后将多余的油捞出；
4
腌制鸡肉时已经放了盐，若觉得不够咸可再酌情添加适量的盐。