凉拌菜的拌制要点

1.选材要新鲜凉拌菜多数生食或仅经过汆烫,因此首先新鲜材料,若能选择当季盛产的有机蔬菜更佳。2.清洗要彻底菜叶根部或菜叶中常附着沙石、虫卵,要仔细冲洗干净。3.水分要沥干原料中不可留有过多水分,否则会使味道变淡,所以要沥干或抹去水分后再浇上调味汁。4.改刀要一致所有材料宜改刀或成大小均匀的形状,而有些新鲜蔬菜可以用手撕成小片后拌制,口感会比用刀切还好。5.酱汁要先调和各种不同的调味料先用小碗调匀,最好能先放入冰箱冷藏,待要上桌时再和菜肴一起拌匀。6.冷藏盛菜器皿盛菜凉拌菜的盘子可预先冷藏,冰凉的盘子装上冰凉的菜肴,会增加凉拌菜肴的清爽口感。7.适时淋上酱汁不要太早浇入调味酱汁,因多数蔬菜遇盐会释放水分,会冲淡调味,因此最好等菜肴准备上桌时再淋上酱汁调拌。