羊肉有其种类之分，也有质量的不同，有新鲜与冷冻之别，也有羊龄大小之异，如何鉴别也颇有道道。
方法/步骤
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老羊肉：肉色较深红，肉质略粗，不易煮熟，新鲜老羊肉气味正常。
2
小羊肉：肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。
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日常生活中我们吃的多是绵羊肉，比如炒菜、涮羊肉等等。从口感上说，绵羊肉比山羊肉更好吃，这是由于山羊肉脂肪中含有一种叫4一甲基辛酸的脂肪酸，这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味。不过，从营养成分来说，山羊肉并不低于绵羊肉。相比之下，绵羊肉比山羊肉脂肪含量更高，这就是为什么绵羊肉吃起来更加细腻可口的原因。
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