大家都知道，面粉都是用小麦来磨成的，那么做出的馒头就应该有麦香味儿，酵母做出的馒头真的没有麦香，只有酵母味儿，而用老式的办法做的馒头才能吃出真正馒头的麦香味儿，组织特别的细腻，这种老式的办法现在也就是北方农村再用，都快要失传了，北方的男人早上都是吃几个馒头，一根大葱就能解决早餐的事情，估计给酵母的馒头直接吐了。
食材
1
面粉 500克
2
温开水 适量
3
南瓜泥 适量
4
面粉 500克
5
食用碱 2克
6
小苏打 3克
7
食用碱 2克
8
小苏打 3克
方法/步骤
1
面粉加入适量的温水和成软硬适中的白面团；南瓜泥加入面粉和成软硬适中的南瓜面团；放在温暖的地方发酵。两个面团里都加些提前做好的老面酵头，面团发酵的速度会更快；发酵成蜂窝状即可。
2
2份食用碱、小苏打混合，用适量的温开水融化；
3
碱水分2-3次加入面团里，充分揉均匀；揉好的面团光滑、细腻、有弹性；
4
取一小图面开水上锅蒸熟，大小比原来大1倍左右，掰开组织细腻孔洞均匀，闻一闻是否是有酸味，没有酸味碱水就可以了。
5
取一小团白色面团，擀成薄片；同样黄色面团也是，刷一层色拉油，撒适量的盐上去，每一层都要刷；
6
卷起来，切成大小一致的小剂子；
7
取一个小剂子抻开，折叠，绕过食指一圈，也可以借助筷子也特别方便；
9
超级好吃
上一篇：铁锅老面馒头的做法
下一篇：怎么做美味的老面红枣花样馒头