萝卜干味道鲜美、香气浓郁、脆嫩爽口，是许多人都喜欢吃的开胃咸菜。制作萝卜干的关健是除去萝卜内多余的水分，这里介绍一道一年四季都可以制作美味的萝卜干的方法。
食材
1
白萝卜 2斤
2
盐 30克
3
红油 20毫升
4
糖 10克
5
郫县豆瓣酱 10克
6
花椒粉 少许
7
鸡精 少许
8
姜 10克
方法/步骤
1
在盆中装入清水放入一勺盐，放入新鲜的白萝卜在水中浸泡10分钟，再用清水冲洗干净。
2
去除萝卜两端及根须部分的皮，将萝卜纵向切成4毫米厚均匀的片，再横向切成4毫米宽均匀的条。
3
将切好的萝卜条装入盆，加盐15克盐拌均腌1小时。
4
戴上一次性手套挤除萝卜条中的水分，放在大碗中。这样反复挤两次，挤出大部分的水。
5
将挤过大部分的水的萝卜条倒入盆，再加10克盐，在盆中用力揉搓，将揉搓出的少部分水分挤除。 将干净的纱布放在菜板上，放入萝卜条包住再揉再挤，挤出残留的水分，反复多次，直到再也挤不出水，就挤纱布吸出的萝卜水，直到纱布也挤不出水，萝卜条蔫成萝卜干了。
6
将萝卜干装入大碗。加入姜米（姜放在菜板上用刀拍开，切碎。）、盐、红油、白糖、郫县豆瓣酱、花椒粉、鸡精拌均，装在干净的玻璃瓶中，压实，加盖。吃时用干净的筷子随时取用。
注意事项
1
萝卜的水挤得越干越脆。装在玻璃瓶中要压实盖严，放在冰箱保鲜，可食用一星期。不建议长时间储存。
2
挤水分时要揉搓，才好挤，挤的次数较多，经有耐心。
上一篇：自做简单又好吃的萝卜干
下一篇：家常菜；家常萝卜干做法图解