鲳鱼肉厚刺少,很适合红烧。在烧制的过程中加入萝卜调味,鱼香炖煮入了萝卜之中,萝卜的清甜渗入鱼肉。将萝卜垫在鱼下,酱汁莹莹包裹,摆盘也很美观,最后撒上香菜和辣椒圈,色香味俱全! 材料: 主料:鲳鱼1条 配料:白萝卜1/2根、姜1块、葱1根、蒜2瓣 调料:酱油1大勺、料酒1大勺、白糖1小勺、鸡精少许、盐少许、炸粉适量 准备: 白萝卜去皮、切5mm的厚片,葱切段,姜、蒜切片; 做法: 1. 鲳鱼处理干净,两侧各划3刀,抹上料酒和盐,腹中塞入姜片,腌制20分钟; 2. 腌好的鲳鱼拍上薄薄一层炸粉; 3. 锅中放入油烧至五成热,放入鱼煎至两面金黄,盛出沥油; 4. 另起锅加少许油,放入葱姜蒜爆香,再放入白萝卜片; 5. 翻炒1分钟后放入煎好的鲳鱼,加入酱油、料酒、糖和鸡精; 6. 加水与鱼齐平,大火烧开,转中火炖至汤汁浓稠关火,盛出撒香葱碎即可。 心得分享: 1. 腌制之前在鱼身两侧各划几刀,会更加入味; 2. 萝卜片不需要切得太薄,容易炖烂; 3. 如果没有炸粉,可以用淀粉代替; 4. 如果喜欢汤汁多,可以早点熄火,并用水淀粉将鱼汤调成浓稠状。