开心创业网认为鲳扁鱼肉嫩，味道鲜美，是家庭聚会或是宴请朋友领导的一份好菜肴。扁鱼富含蛋白质，具有维持钾钠平衡，消除水肿。提高免疫力。缓冲贫血，有利于生长发育的作用。还有一种说法是爱吃鱼的人比较聪明。
工具/原料
鲳扁鱼、干红辣椒、蒜、葱、料酒、姜
步骤/方法
1
首先将鲳扁鱼去内脏，清洗干净，并在扁鱼背上轻轻的划两刀，以便在做的时候可以很快的入味。
2
鱼洗干净之后将清洗鱼的水晾干，生姜擦一遍锅（可以防止沾锅），然后放入油，等油热了，把扁鱼放下去，两面都煎一下。可以使鱼不会碎，更不沾锅。
3
接下来就是放入原材料了，放入姜片、大蒜片、葱段、料酒、酱油、小干辣椒、盐（少一点）和水，没过鱼，盖上锅盖煮，（如果有鲜奶，可以加少许鲜奶这样会让鱼肉更鲜嫩，也比较能去腥味）。
4
加水煮鱼，水开了放少许入糖，然后再加点醋，撒上葱花，烧几分钟，差不多汤汁变得浓稠、撒点葱花就可以了
5
等锅内水烧干后，一盘香浓美味的鱼就这样出锅尽供享用啦。
注意事项
鱼洗净后需要将水晾干，可以使得在做鱼的时候不沾锅，鱼肉也不会轻易的就碎，保持鲜美本味。