肉末谷垒，山西小吃，是用肉丁做的一种拨烂子。谷垒和拨烂子基本上是同一种小吃，因地域差别致使叫法不同而已，山西晋北称谷垒，晋中称拨烂子。
食材
1
猪里脊肉 1条
2
小麦面粉 100克
3
鸡蛋 1个
4
豌豆淀粉 10克
5
豌豆（煮） 50克
6
玉米 50克
7
红尖椒 10克
8
食盐 适量
9
葱 适量
10
姜 适量
11
蒜 适量
12
植物油 适量
方法/步骤
1
将猪里脊肉切成筷头丁、加入盐，生抽，料酒入味，用鸡蛋、淀粉上浆，腌制15分钟
2
锅内加油烧至五成热时，将肉丁撒入，炒至变色立刻捞出。肉丁生炒时一定不要炒过，因为还要蒸
3
肉丁用小麦面粉和少量的豌豆面裹匀（没有豌豆面，全用小麦面粉也可以），上笼蒸10分钟
4
锅内加少许油，放葱花蒜片姜末炒出香味、放入红辣椒，青豆和玉米粒（根据自己的喜好来放调料，放点干红辣椒或尖辣椒更好吃）翻炒数下后放入肉丁炒熟，出锅即可食用。颗粒均匀，酥软利口
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