笼仔蒸蟹饭的做法技巧

笼仔蒸蟹饭原料：大闸蟹3只（两母一公）、糯米一杯、香菇6朵、海蛎干10颗、虾皮或金钩一勺。配料：蒜瓣4个、姜末适量、荷叶一张、葱一根。做法：1、先将干荷叶浸泡在水中一小时，冲洗干净备用。2、将香菇，海蛎干用温水浸泡半小时，葱姜蒜切末，糯米用温水泡3小时备用。3、大闸蟹待其死后马上用小牙刷将蟹钳蟹腿刷洗干净，去掉蟹脐蟹肠，将蟹盖掀开。4、剪刀剪去蟹鳃部，将里面小心的冲洗干净。5、烧开水，蒸笼中垫入荷叶，将浸泡软的糯米放在荷叶上，大火蒸30分钟。6、同时在另一锅中爆香姜蒜末，将虾皮或金钩，香菇，海蛎干一同炒香。7、接着将炒熟的配料均匀码放在蒸熟的糯米上，淋入一点六月鲜酱油。再开大火蒸10分钟。8、大闸蟹全部处理干净后，排放在糯米饭上，开大火蒸10分钟即可。之后来上海，遇到生于海边的王先森，才真正有人愿意手把手的教我这个笨人。但对于吃蟹的欲望，早已经随着年龄的增长而递减。一是体寒不适合再多食寒凉的螃蟹，二是嫌吃蟹麻烦，那么多钳钳脚脚要处理，吃完手上亦沾满腥气。如今，我更愿意学着挑好蟹，变着花样做给小王和老王吃。每当最好的十月金秋吃蟹时节，大闸蟹，红鲟（膏蟹），梭子蟹，花蟹轮番上菜。料理方法也从不拘谨，蒸煮平常，也喜欢变着花样做咖喱蟹，蛋汁炒蟹，香辣蟹和避风塘炒蟹。每到周末傍晚时分，微凉的秋风从窗边掠过，厨房里烟火升腾，烫一壶小酒，伴上少许姜汁红糖，闻着满屋的蟹味飘香，再看着某同志埋头苦干的酣畅淋漓，便觉得幸福满满了。食蟹讲究颇多，古人常有“持螯赏菊”的高雅之举，或是一手持蟹一手执酒杯的吟诗作画情怀。《红楼梦》中贾宝玉的《螃蟹咏》中说过“持螯更喜桂阴凉，泼醋擂姜兴欲狂。”蟹与姜，与酒，与赏花品菊在古人眼里都是多么风雅之事。现代人吃起蟹来也毫不含糊，光工具就有蟹锤，蟹勺，蟹刀，蟹夹，蟹叉，蟹剪六大件。吃蟹，已慢慢演变成一种文化品位的传承。上次家中有妹妹这位远道而来的贵客，我知道她吃东西精致又细巧，便学做了这道香港美食家珍藏的私房宴客菜。母蟹清理蟹腮蟹胃蟹肠，斩件切块，只留取最精华部位原封不动放入加了金钩，虾皮和海蛎干的糯米饭中蒸熟，蒸好的母蟹膏脂丰腴，鲜美的汁水浸润在糯米饭中，加上糯米饭特有的鲜香，每一口都让人流连忘返。这是大自然的馈赠，也是献给贵客的礼物。这道食谱，希望你喜欢。海蛎干：便是海边人家常用牡蛎晒干而成的。能补肾壮阳，滋阴养血。可煮粥，煮咸干饭，味道极其鲜美。其肉中蛋白质丰富，富含钙，碘和多种维生素。牛黄酸、肝糖及其他矿物质等多种营养成分，其含碘量比牛奶和蛋黄高出 200倍，其含锌量之高，可为其它食物之冠。