五花肉两斤
青小白菜一小把、香葱两根、胡萝卜一小块、 红曲粉五克、大葱、姜、蒜、盐、料酒、冰糖、鸡精、生抽、老抽、蚝油各适量、红辣椒干3个
新鲜五花肉买回来。洗干净。切成四方的大块。
锅里放入凉水。把刚才洗干净切好的肉放下锅，加入大葱和姜片，盐，料酒。开火煮至肉断生。（水开后要撇去上面的浮沫。）
用筷子插一下肉。没有血水冒出来了，肉就煮好了。捞起肉放在盘子中。
把刚才煮好的五花肉边上不整齐的地方切掉。（切下来的小肉肉可以用来炒菜哦。）然后改刀成小四方块。
锅里放一点点油。大葱姜蒜爆香。（葱和姜都切大片，蒜直接拍一下就好）加入桂皮，八角，香叶，煸炒，炒出香味后，放一大勺水。加入。盐。冰糖。蚝油。鸡精，生抽。老抽。红辣椒干。红曲粉。然后把肉倒下去一起煮。（水一定要没过肉。）
卤10到15分钟左右，看着肉上色就可以了。捞起放碗里晾凉。
等肉稍微晾凉后。拿起一小块肉放在切菜的砧板上。
沿着肉的一个边。切下薄薄的一片。但不要切断。就像图中这样。
再把肉翻个身，同样连刀法切其他几面。（记住每刀切到最后一定不能把肉切断，要让它底部连着！）
一直这样循环切下去。肉越切越长。那么小一块肉切出来有这么长哦！
再把切好的肉从一头开始卷起来！（记得一定不要卷得太紧了，要卷得松松的才好看。）
卷好后肉皮朝上就是这个样子。同样的方法做好所有的肉。
把所有卷好的肉皮朝下码在盘子里。
上锅蒸半个小时。
蒸好后，拿出盘子。把蒸出来的油脂倒出来。这样肉吃起来才不会油腻。再用另外一个盘子把肉倒扣过来。（就像翻扣肉那样）这样扣过来肉皮就朝上了。
上海青小白菜洗干净，炒熟码在肉的边上。香葱切碎，胡萝卜切小丁。随意撒在肉上面。锅里舀一小勺刚才蒸肉倒出来的油，加点水。放入盐，鸡精，生抽，老抽，白糖调味。最后，加入水淀粉勾芡。把芡汁淋在刚才做好的肉上面即可。
如果怕卤肉麻烦可以直接在外面买卤肉料包回来卤，也是一样的。加入红曲粉是让它上色，红曲粉是天然的色素，绝对安全哦！
没有红曲粉，红曲米也一样！