1. 辣椒经过熬制，没了水分，更易更长时间的保存；2. 自己动手，会有一种更不一样的感觉，吃着也会更放心；3. 这样的制作方法，可以搭配其他各种适合配料（如：牛肉、花生等）作出各种不同口味的辣椒酱。
食材
1
新鲜红辣椒 5斤
2
油 500g
3
食盐 250g
4
甜面酱 500g
5
白糖 175g
6
味精 12g
方法/步骤
1
辣椒选用红色的是因为熬制出来的颜色好看（嗜辣者可选红尖椒或者朝天椒，不太爱辣的可以选择红菜椒）。
2
将红辣椒洗净、去蒂、晾干水分 （不晾也可以，不过熬制的时候需要多费些时间）。
3
将红辣椒剁碎（用料理机打碎会更方便）。
4
选用一个熬制辣椒的工具，放在火上。
5
倒入油，再倒入辣椒，一起熬制，火量可以自由调节。
6
随着锅内热量的增加，油和水不结合，会溅水，要小心些。熬制的时候要耐心，不停的搅拌，以免粘锅，中途可以逐步加入食盐和白糖。
7
水汽耗尽，油开始透出来的时候，可以加入甜面酱（晚加甜面酱的原因是因为甜面酱容易粘锅，不利于熬制辣椒酱）。
8
加入甜面酱之后，炒拌均匀，熬制大约10分钟。辣椒和酱充分结合后，会透出红亮的油（此时可以加入味精出锅，也可以不加）。
注意事项
1
一定要注意搅拌，避免粘锅。
2
建议熬制时佩戴手套，不然熬制过程中会有液体烹溅出来。
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