冷冻巴沙鱼的刺都是经过处理，基本上没有刺，所以特别适合孩子吃，不容易被刺卡到，而且处理起来也挺方便的，经常买来吃。最后还是觉得水煮更嫩滑。
食材
1
巴沙鱼肉 300g
2
冬瓜 适量
3
郫县豆瓣酱 适量
4
盐 适量
5
葱姜蒜 适量
6
花椒 适量
7
辣椒 适量
8
蛋清 适量
9
黑胡椒 适量
10
料酒 适量
方法/步骤
1
把冷冻的巴沙鱼从冰箱拿出来化冻后清洗干净，一定要沥净水分。
2
把巴沙鱼顺着纹路切成条，加入适量的料酒、黑胡椒、蛋清、淀粉和盐抓匀，腌渍10分钟。
3
准备好配料：把冬瓜切成薄片，准备好葱姜蒜。
4
小火煸香花椒，再加入葱姜蒜继续小火煸香。
5
再加入一大勺的郫县豆瓣酱，煸炒至出红油。
6
加入一汤碗的水，再加入切好的冬瓜，调入适量的盐大火烧开，小火焖至冬瓜呈透明状即可，捞出煮好的冬瓜。
7
大火把汤烧开，加入鱼片，用筷子拨散鱼片，大火烧至鱼片发白即可出锅。
8
捞出鱼片压在冬瓜上，把锅中的汤汁再浇在鱼片上即可食用，鱼片很嫩滑，麻辣味真的很好吃。如果喜欢更加麻辣的，可以再加上蒜末、辣椒末和花椒末，淋上热油，味道会更浓重！
注意事项
冷冻的巴沙鱼水分很大，一定要把水分沥净，鱼片才能更快地煮熟，保持它嫩滑的口感。