粤川结合的秘制酱料赋予猪手独特的风味，入口浓香，口感粘滑。味型：酱香味。介绍：大蓉和的菜是“融合菜” ，它一方面坚持质量，要求选料精、下料狠，讲究的是原汁原味，吃鸡品鸡味，吃鱼尝鱼鲜，绝少用异味、怪味来“骚扰”菜肴的本味；另一方面又融合了现代人的消费习惯，注重个性尊崇和健康环保。大蓉和的菜肴“形如淮扬味在川，色及杭帮精其粤，地道蜀风又似湘” ，循序渐进的款款新品亦如“混血儿”般，个性敏锐，兼容并蓄，美味醇香，精致凹凸，获得了市场和社会的高度认同。代表菜品蓉和开门红、蓉和酱猪手、蓉一骨、圆笼糯香骨、吉利香菜圆、 瓦缸煨汤、 蓉和金龙鱼、 香煎抱盐鱼、风味黄金蟹等。
食材
1
猪手 1 千克
2
秘制酱料 250 克
3
葱段 30克
4
姜块 30克
5
菜子油 300 克
6
盐 10克
7
味精 10克
8
清水 1500 克
方法/步骤
1
秘制酱料配方：锅内放入色拉油 250 克， 烧至三成热时， 放入 500 克剁细的郫县豆瓣，小火煸炒至出红油，离火装入容器内，加入半瓶李锦记排骨酱、1/3瓶海鲜酱调匀即可。炒制郫县豆瓣时，一定不要选择菜子油，因为菜子油本身的风味特别浓郁，容易影响酱料的香味。
2
制作方法：（1）猪手处理干净，一剖为二，入沸水中大火汆 2 分钟，捞出控水。
3
（2） 锅内放入菜子油， 烧至六七成热时， 放入葱段、 姜块、 秘制酱料，小火煸炒 2 分钟至出香，下入清水小火烧开，将猪手放入锅内大火烧开，用盐、味精调味，出锅放入高压锅内，小火压 30 分钟，离火焖 5分钟，取出猪手，放入盘中即可。
注意事项
原料： 精选皮厚、大小均匀的猪手 1 千克