炸鳝鱼丝，麻辣香酥，下酒佳肴
食材
1
鳝鱼 1000克
2
辣椒(红、尖) 15克
3
大蒜 适量
4
姜末 适量
5
料酒 适量
6
香醋 适量
7
酱油 适量
方法/步骤
1
将鳝鱼去骨洗净。用一大钉子由尾部钉在板上(背向里)，用左手把它捋直，按着不使它弯曲，右手持刀由鳃部下面直切到骨，然后把刀平下去，从脊骨剖开(从鳃到尾)，摘去内脏和血块，再把脊骨剔下，割下头，即成整片无骨的肉(不要洗)，再切成粗丝，用料酒和少许盐腌一下，拌上干淀粉
2
小红辣椒、葱、姜、蒜、紫苏均切成米粒；将酱油、白糖、醋、味精、香油、葱花、湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）和少许汤兑成汁。香菜摘洗干净。
3
将油烧沸后，下入鳝鱼丝炸成焦酥便倒入漏勺沥油；锅内留油，下入花椒粉、红辣椒、姜、蒜、紫苏和盐炒一下，倒入炸焦鳝丝，随即倾入兑汁，颠炒几下，装入盘内拼香菜即成。
注意事项
1
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
2
糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的白糖去掉
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