蛋清是指包在蛋黄周围﹐由蛋白质组成的透明的胶状物质。故又称为蛋白，与蛋黄相对。蛋白遇热后会凝固成白色固体，因而得名。蛋白就如同哺乳类的羊水一样有防震、保湿及保护的作用。如果用高速打蛋器把蛋白搅拌，会呈现泡沫状像海棉般有弹性，是做蛋糕的首要步骤。
食材
1
蛋清 若干个
2
香菜 少许
3
香油 少许
4
蒜头 少许
5
味极鲜 少许
6
耗油 少许
7
鸡精 少许
8
辣酱 少许
9
葱 少许
方法/步骤
1
1.蛋清；
2
2.加人水搅后上锅蒸，可以不加水直接蒸；
3
3.划成小块，勺子挖松；
4
4.放入配料拌匀；
注意事项
1
因为是拌菜没什么技术含量，新手小白都会做，这道菜可以热拌也可以冷拌哦，真正的老少皆宜 时间自己掌握熟了就好，不要蒸太老，老了就会有蜂窝了
2
水少许
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