食材用料：牛里脊600克、洋葱30克、香芹20克、姜丝20克、鸡蛋1个、油（煎炸用）250ml、盐10克、生抽10克、蚝油10克、料酒10克、胡椒粉5克、肉桂粉5克、孜然粉20克、鸡粉10克、老干妈辣酱20克、玉米淀粉10克
食材
1
牛里脊 600克
2
孜然粉 20克
方法/步骤
1
选择上等的牛里脊，肉质比较嫩，口感好
2
去掉一层薄薄的膜
3
磨刀不误切肉工，一般情况下，我都会刀子先磨一下，即省力又省时
4
先把肉切成一厘米厚的片状，然后再切成条状
5
由条状改切成粒状
6
肉要提前腌制，首先要加入料酒
7
加入生抽
8
加入红烧酱油
9
加入蚝油
10
加入白胡椒粉
11
加入少许盐
12
加入有小茴香，辣椒面，八角等制成的腌料粉
13
加入肉桂粉，实际上就是肉桂皮为原料
14
加入鸡粉
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加入老干妈酱
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加入新鲜的姜丝
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再加入洋葱丝
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把所有的调料混在一起，用手抓匀它便于入味
19
拌匀好的牛肉粒静置两个小时以上腌渍
20
腌渍好的牛肉粒，把其中的姜丝和洋葱挑选出来，这是因为他们不能和牛肉粒一同下锅煎炸
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加入一个蛋清
22
加入一小勺生粉，即玉米淀粉
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搅拌均匀
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油锅加热到七成热，丟一粒牛肉粒放入锅里试下油温。温油温太热，刚丢进去的牛肉粒，会很快炸糊的
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先少量的下锅进去煎炸
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全部倒入油锅
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炸牛肉粒的过程中，要不停翻搅，防止粘锅，炸牛肉粒最好炸两遍，第一遍先炸出肉里多余的水分，第二遍时表皮炸焦，形成里嫩外焦，注意掌握火候，不能炸老了，颜色会发黑
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炸好的牛肉粒，撒上孜然粉
30
再撒入熟芝麻
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可口美味的孜然牛肉粒，鲜香适中。
注意事项
1
孜然牛肉粒这道菜，必须要先进行肉的入味至少，在两个小时以上，味道才能很好的进入 腌制牛肉或羊肉加入一些洋葱是最能提味的
2
控制好油温，油温太低或太高，肉口感都不好
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