今天分享的是一道广东的小吃干炒牛肉河粉，用河粉、牛肉等配菜干炒而成，所以简称牛河。它是广东那边传统的小吃，历史特别的久，而且河粉Q弹有嚼劲，香味也比较的独特。通常烹饪的方法是放汤煮或者是干炒，先把嫩的牛肉炒半熟，再放油炒配菜最后跟河粉一起快速的翻炒。炒牛河一般需要用大火快炒，但是快炒熟的时候又不能炒太快了，不然粉就会碎掉，油的掌控也很重要，不然会影响最后的口感。
食材
1
牛肉 200克
2
河粉 350克
3
鸡蛋 1个
4
豆芽 50克
5
韭菜 100克
6
小葱 50克
7
生抽 15克
8
老抽 10克
9
糖 3克
10
盐 1克
11
淀粉 3克
方法/步骤
1
备齐材料。
2
先将牛肉切片。
3
加生抽、老抽、糖，抓匀。
4
再加入鸡蛋清、水淀粉、蛋黄，抓匀。
5
碗中倒入生抽、老抽、盐、糖，搅拌均匀。
6
热锅冷油，下牛肉迅速滑熟。
7
另起油锅，油温升至160°下河粉炒熟。
8
热锅冷油，放豆芽、葱段爆香。
9
加河粉、牛肉翻炒。
10
加入调料汁，炒至汁水收干。
11
最后，撒入韭黄，葱段炒匀即可。
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成品图，开吃啦。
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