芹菜炒虾仁采用西芹、虾仁和猪肉炒制而成的一道菜肴，不但营养丰富，而且口味鲜美，又有补益和降血压工功效。
食材
1
西芹 400克
2
冰冻虾仁 250克
3
猪肉 50克
4
香葱 10克
5
生姜 8克
6
食用油 25克
7
生抽酱油 5毫升
8
陈醋 3毫升
9
食用精盐 2克
10
鸡精 1克
11
花椒面 适量
12
淀粉 适量
13
蚝油 适量
方法/步骤1 材料的准备
1
西芹、冰冻虾仁、猪肉、香葱、生姜、食用油、生抽酱油、陈醋、食用精盐、鸡精、花椒面、淀粉、蚝油，备用。
2
猪肉切片。
3
香葱切段。
4
生姜切丝。
方法/步骤2 芹菜的氽制
1
芹菜去掉芹叶和根部，洗净，切成3公分左右的芹菜段。
2
锅中放水，大火烧热，待水要开时，放入切好的芹菜段。
3
待芹菜氽透时，捞出，放入清水中冷却一下。
4
再把冷却后的芹菜捞出，装盘备用。
方法/步骤3 虾仁的解冻
1
把冰冻的虾仁放入清水中。
2
待冰析出后，再用清水过滤一下，备用。这时，虾仁即可保持鲜味又不失营养。
方法/步骤4 最后炒制
1
炒锅烧热，放入食用油。
2
把切好的肉片放入炒锅中，小火把肉片煸炒变色。
3
待肉片两面变色后，放入葱段、姜丝、花椒面、生抽和陈醋调味。
4
待香味出来后，放入氽好的芹菜，大火，不断翻炒。
5
放入精盐和鸡精，大火继续翻炒。
6
放入虾仁，大火继续翻炒、滑炒。
7
最后，加入蚝油和淀粉勾芡，翻炒几下，就可以出锅装盘了。这样，芹菜炒虾仁就做好了。
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