辣子鸡是一道大众喜闻乐见的美味佳肴，一般以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美。
工具/原料
童子鸡、干辣椒、花椒、葱姜蒜各少许，花生米、盐、料酒、鸡精、白糖、油
步骤/方法
1
将鸡洗净后切成2-3cm的小块，放在碗中，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟入味；
2
姜、蒜切片，葱切段备用；
3
干辣椒剪成小段备用；
4
锅中倒入油，烧热；
5
放入鸡块略炸，炸至金黄色后，盛出沥油；
6
再次下锅用大火炸一遍；
7
炸至表面金黄，肉质更脆，然后出锅沥油备用；
8
在锅中留底油，大火烧热，放入姜、蒜片爆香，接着放入剪好的辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味；
9
放入炸好的鸡块翻炒；
10
最后加入炸好的花生米，撒鸡精、糖和葱段炒匀。
注意事项
1
1、盐在腌制鸡块的时候要一次加足，否则等到炸好后再撒盐只是让盐附着在表面，完全入不了味。
2
2、辣椒和花椒是配料中的主角，用量可以随自己的口味添加, 用足够多能盖住鸡块的辣椒当然最好，太少就不像那么回事了呵。
3
3、在炒干辣椒和花椒时火力要小，把香味煸炒出来，火力大容易把干辣椒和花椒炒糊发苦。