面粉 100g
肉馅 80g
油 适量
盐 适量
姜 适量
葱 适量
生抽 适量
小葱 适量
香油 适量
淀粉 适量
将盐， 胡椒， 姜末， 生粉， 生抽， 料酒等调味料放入准备好的肉馅中；
顺着一个方向搅拌上劲；
再加入小葱末和香油；
顺着相同的方向搅拌均匀；
在面粉中加入适量的水；
和成光滑的面团后盖上保鲜膜饧上一刻钟；
将饧好的面团在案板上擀成一张长方形的圆片；
将长方形面片按长边三分之一， 二处各切一刀， 下边一样， 中间留相同的长度不要切断；
将刚才腌好的肉末平铺在面皮上， 边缘不要铺满；
将刚才腌好的肉末平铺在面皮上， 边缘不要铺满；
再将左下边的三分之一出也向中间折叠， 并按紧边缘；
将左边叠好的饼子从左到中间的部分折叠；
中间部分同样的方法折叠好后再向右边折叠；
同样方法折叠后， 这样整个饼子就做好了， 将边缘处按紧；
在电饼铛上抹上油；
将饼子放入；
煎成两面金黄即可；
煎好的饼子放入盘中， 看到了吧， 有点厚实。
肉馅的功效与作用 1、补充蛋白质和脂肪酸 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 2、补肾滋阴 猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。 3、润燥 猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
挑选肉馅的颜色不宜过于鲜艳
肉馅的制作技巧：将大肉块切成细丁,再剁碎,也可用绞肉工具制作,之后放姜末、盐、鸡精、酱油、一点点料酒
肉馅的食用禁忌： 加茶饮易产生便秘
肉馅的适合体质 一般人群,尤其适合消化能力弱者
在选购面粉时，应该注意的是其蛋白质含量，即筋度，而非“高级精制”。
搅拌肉馅时先将除小葱外的调料加入顺着一个方向搅拌上劲， 待准备包入后再将小葱末和适量香味加入一起搅拌， 这样葱和芝麻油的味道能保持的更浓郁；
千层饼的折叠法： 先将面皮擀成长方向， 再用刀沿着长度的三分之一， 三分之二处在上下边都切上一刀， 刀的深度为宽度的三分之一， 即中间三分之一的宽度部分不要切断； 从左上边的三分之一向中间折叠； 再将左下边的三分之一出也向中间折叠；再将左边叠好的饼子从左到中间的部分折叠； 中间部分同样的方法折叠好后再向右边折叠； 同样方法折叠后， 这样整个饼子就做好了。
将肉馅均匀的抹在面皮上，注意边缘部分要留出来， 这样每次折叠时要将边缘按紧， 这样肉馅的汤汁就不会流出来；
这千层饼比较厚， 馅料也相对较多， 因此煎时要多花点时间； 如果你用平底锅做， 可以放些水先让它气熟些后再加入些油煎至两面金黄。