一碗油滋滋、红亮亮的红烧肉,肥而不腻筷子夹起来肉抖三抖,香气直往人鼻子里钻意志再坚定的减肥达人也得吞口水
食材
1
五花肉 500g
2
鹌鹑蛋 20个
方法/步骤
1
把鹌鹑蛋洗净,冷水入锅,中火煮8分钟,捞起过凉,去壳后再次洗净控干水份。鹌鹑蛋过凉后,装入有盖的容器中,摇晃20秒,这样更好剥壳。
2
把五花肉洗净切块,冷水入锅,放入一半姜片和料酒,焯水5分钟。撇去浮沫,捞起,控干水份。
3
平底锅倒入少许油,放入鹌鹑蛋中火煎至表面金黄,呈虎皮状时,盛出备用。虎皮鹌鹑蛋也可以用油炸,颜色更均匀。
4
.另起油锅,放入单晶冰糖。炒糖色的时候锅里绝对不能有水,否则会溅油,建议使用冰糖,做出来的红烧肉颜色更亮,更好看,口感更好,新手使用单晶冰糖不容易炒糊。开中小火,熬至棕红色冒大泡。
5
放入五花肉快速翻炒均匀,使每块肉都均匀的裹上糖色。放入酱油和料酒,翻炒均匀。
6
放入大料和剩余的姜片,倒入适量热开水,盖上盖子,大火煮开后转小火慢炖40分钟。水要一次放足后小火慢炖,如果水没放够,也只能加热开水,不能加冷水。
7
放入五花肉快速翻炒均匀,使每块肉都均匀的裹上糖色。放入酱油和料酒,翻炒均匀。
8
放入虎皮鹌鹑蛋,撒入盐,翻炒均匀。
上一篇:怎样自制红烧肉烧蛋
下一篇:放不下筷子的卤蛋红烧肉