饺子，又名水饺，原名“娇耳”，是中国的古老传统面食，源于中原宛城，距今已有一千八百多年的历史了。饺子深受中国广大人民的喜爱，是中国北方大部分地区每年春节必吃的年节食品，在许多省市也有冬至节吃饺子的习惯。 饺子是中国东汉南阳医圣张仲景发明的，它的历史沿革经历了漫长的过程，明朝末年张自烈做了很好的说明：“水饺耳，即段成式食品，汤中牢丸，或谓粉角，北方人读角为娇，因呼饺饵，伪为饺儿。”在包饺子时，人们常常将金如意、糖、花生、枣和栗子等包进馅里。吃到如意、吃到糖的人，来年的日子更甜美，吃到花生的人将健康长寿，吃到枣和栗子的人将早生贵子。有些地区的人家在吃饺子的同时，还要配些副食以示吉利。比如吃豆腐，象征全家幸福；吃柿饼，象征事事如意；吃三鲜菜，象征三阳开泰。南方有些地方过年时会打散鸡蛋后加热做外皮包上肉馅称之为蛋饺。 今天我就以韭菜饺子为例，教大家如何将饺子做到极致。
食材
1
香菇 100g
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面粉 250g
3
瘦肉 250g
4
油 适量
5
盐 适量
6
鸡蛋 1个
7
糖 适量
8
白胡椒 适量
第一步：制作面团
1
找一个大盆，将面粉倒入其中，并放入少许盐。
2
加入水揉成光滑面团。
3
盖上湿布醒十五分钟以上。
4
饧好的面团先搓成长条，后切小剂子。
第二步：制作馅料
1
挑选优质猪瘦肉，将肉切成小块剁碎，剁粘稠的时候，一边剁一边加少量的水。
2
猪肉放入盆里，放入鸡粉、酱油、精盐等等搅拌均匀。
3
将洗净的香菇切丁加入肉末中。
第三步：开始制作饺子
1
将之前切好的小剂子擀成皮子。
2
取一勺之前备好的肉馅放在皮子上。
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用双手轻轻将皮捏在一起，精致的饺子就制作完成了。
注意事项
1
新鲜、优质的猪瘦肉。
2
擀的饺子皮厚度、硬度要适中。
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