新鲜活鲤鱼 1-2斤
盐 10-15克
葱 50克-100克
醋 50-80克
豆油 50-80克
豆粉｛红薯粉｝ 20-30克
白糖 10克
料酒 50-80克
味精 5-10克
开水 200-300克
菜籽油 150-200克
泡酸辣椒 50-100克
炮酸姜 50-100克
从菜市场买回新鲜的鲤鱼最好1斤2两或1斤半最佳大小适合也能在一餐中吃完，不放置冰箱影响美味。买的鱼别在菜市场现杀，买回家自己动手
回家后把去清理出来。留下鱼鱼泡｛就是里面有气体的不规则气泡可食用，为白色状有些带有血丝｝然后清洗，在用猜到斜着刀背朝向鱼头方向把猜到打斜。进行开口，这样才能入味，一般开口4-5条口即可，然后用准备好的料酒均匀的涂抹在鱼的切口上和鱼身各部位，鱼鳃等，上好料酒后放置5分钟
等待料酒作用发挥差不多，去除了腥味后，在用盐巴均匀的涂抹在鱼的切口，然后放置20-30分钟等待入味，到时间后。在用豆油进行在次的入味，步骤一样。均匀涂抹。然后放置一边去做辅料
辅料，很多不是四川的朋友家中并没有泡制酸姜酸辣椒，但是可以在超市或菜市购买，然后把他们分别用菜刀把它们切碎榨细，放置碗中，然后把葱切好，单独放在一个器具中
把开水.醋.白.糖.和味精。还有少许豆粉10克按照上面的比例放入一个碗中轻轻搅拌一下，放置一边
然后等鱼入味的差不多了就可以开火架锅放油进行烹饪了。平底锅适宜，放入比例好的菜油，待油散去上面的泡泡时在等待冒两下热气然后关火，等带油冷一会。把事先放置一边的鲤鱼用双手各抓鱼的头和尾部。然后放下锅开火。即可，待鱼炸的时候用锅铲两面轻轻的翻动不然会把鱼躲烂影响美观，待鱼炸至进黄色带点黑胡即可起锅，放置事先准备好的盘内｛这时锅剩下的油不用管是拿来最后调料用
最后一步也是最重要的一步。炒料，把事先准备好的辅料。也就是开水和其他辅料｛记住你的开水已经和其他辅料混合了不要在放开水,就照上面的克数调好辅料即可｝第一步，放入酸姜酸辣椒入锅煸炒至香味，然后把调和好的开水.白糖.醋.味精.豆粉.放入即可。等待料冒泡开后，放入准备好的葱，然后等待10秒。起锅关火。端好锅把炒好的辅料均匀的倒在鱼上，一份美味的糖醋鲤鱼就大功告成了。
美味佳肴好吃切勿吃的太急，鱼有刺细嚼慢咽
此烹饪手法乃自己家常做法或和四川正宗做法有一定的区别