红烧排骨，典型的家常菜。各家烧法不一，咱家用的是极简的调味料，除了一定要用的冰糖、酱油、葱、姜、大料外，俺还用了2枚大红枣和自己酿制的米酒，米酒的加入真得是太香了。还有呀，今个烧排骨，就烧排骨，没有加任何的蔬菜，炖出来的排骨是真真的浓油赤酱，滋味浓郁鲜美，甘腴甜润，有点上海菜的味道。
食材
1
排骨 900克
2
大葱 80g
3
生姜 10g
4
大料 2个
5
红枣 2枚
6
冰糖 30g
7
米酒 30g
8
酱油 30g
9
盐 3g
方法/步骤
1
首先将排骨清洗干净，有时间泡上半小时。用中小火将排骨中的水炒出来，然后倒掉污水。当还有点水气的时候下冰糖30克去炒注:在炒制过程中如感觉锅干就要加少量的水滋润。
2
冰糖炒融化后下香料（大葱80克、生姜10克、大料2个、红枣2枚）。注:在炒制过程中如感觉锅干就要加少量的水滋润。香料炒出香味加入米酒30克翻炒均匀。倒入酱油约30克。注：倒酱油时要边倒边翻炒，观察颜色。注：不同品牌的酱油上色是不同的。
3
加水漫过肉，用大火烧开，然后转小火慢炖，用时约45-1小时。当肉酥烂加盐调味。继续炖，直到还略有卤汁时就可以了。
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