酥肉是我个人非常喜欢的一道菜，干吃香酥可口，下酒做零食吃都是极好。和青菜一起煮汤汤鲜营养，酥肉也变得软糯滑弹。煮火锅时，更是许多人都喜欢的配菜。个人比较喜欢用五花肉炸酥肉，这样炸出的酥肉比较Q弹一些。
食材
1
五花肉 500克
2
淀粉 250克
3
鸡蛋 3个
4
生粉 20克
5
食用油 适量
6
盐 5克
7
花椒粉 5克
8
鸡精 5克
9
味极鲜酱油 2勺
10
料酒 少许
11
姜蒜 15克
方法/步骤
1
将五花肉切小片，姜蒜切片。切片五花肉加入切好的姜蒜和适量的料酒和少许花椒、盐、鸡精、酱油拌匀腌制15分钟。
2
将腌制好的肉挑选出来，加入蛋清生粉拌匀，我多加这一步是为了炸出的酥肉内里更嫩滑一些。
3
将淀粉里加入连个鸡蛋和少许凉白开调成糊状备用。
4
起锅烧热油，大火烧热油之后转中火，油尽量多放一些，这样肉才会受热均匀。
5
将拌过得肉放入糊状淀粉中，让每块肉表面都均匀裹上淀粉，然后放入热油中炸制。为了防止溅油，可以在油里放少许盐。
6
炸好的酥肉会浮在油上方，把这样的酥肉捞出沥干放凉，此次油炸过程不要太长，本次炸出的酥肉表面还不是很金黄，不过没关系，因为后续还会再次入锅复炸一次。
7
酥肉全部捞出后放凉后，油锅重新起大火烧热。将酥肉再次放入热油中炸制，放入酥肉后转小火，表面金黄便捞出即可。
注意事项
1
一定要注意油炸过程中火的控制，不要容易炸得太老或是不干
2
面糊的浓稠度一定要掌握好，因为太干炸出的会太硬，太稀则会不容易裹在肉的表面。