喼汁蕺酱 一般适用于凉拌菜、炒菜、煸菜等类菜肴。如草酱砣鱼、草酱炒肉片。
工具/原料
1
鱼腥草辣酱50克，
2
喼汁20克，
3
白糖、醋各5克，
4
食盐3克，
5
味精2克，
6
香油10克，
7
色拉油50克。
方法/步骤
1
平底锅用柔软的抹布清洗干净。
2
坐锅点火，注色拉油烧至四成热。
3
下入鱼腥草辣酱炒出香味和红油。
4
加入喼汁、食盐、醋、白糖和味精炒匀。
5
最后加入香油炒匀，盛小碗内即成。
注意事项
1
鱼腹草辣酱定主味，突出其特有的风味；
2
喼汁、食盐定咸味，注意咸味的分量；
3
醋和白糖合味，味精提鲜，香油助香。这些调料的味不能压过酱香味。
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