做菜这件事没有太多的死规矩，灵活运用，众口难调，下面小编就来跟大家分享我是怎么做鱼香肉丝这道菜的。
食材
1
瘦肉 250g
2
黑木耳 50g
3
胡萝卜 50g
4
青椒 40g
5
豆瓣酱 20g
6
白糖 20g
7
醋 20g
8
酱油 15g
9
料酒 15g
10
盐 1g 浆肉时用
11
水淀粉 10g
12
清水 20g
13
葱姜蒜末 适量
方法/步骤
1
胡萝卜切丝、青椒洗净去蒂切丝、木耳撕成小块备用，瘦肉洗净切丝，并用盐、胡椒粉、料酒、蛋清和淀粉上浆腌制10分钟。
2
豆瓣酱一勺，葱姜蒜切末，取小碗用白糖、香醋、料酒、盐、酱油，少量清水，水淀粉兑成一个芡汁，因为豆瓣酱很咸，口味不重的就别放盐了。
3
坐锅倒油，把浆好的肉下锅滑散，炒到肉丝变白色移至盘中待用。
5
最后下肉丝倒入兑好的小碗汁翻炒均匀，出锅。
总结
1、胡萝卜切丝、青椒洗净去蒂切丝、木耳撕成小块备用，瘦肉洗净切丝，并用盐、胡椒粉、料酒、蛋清和淀粉上浆腌制10分钟。2、豆瓣酱一勺，葱姜蒜切末，取小碗用白糖、香醋、料酒、盐、酱油，少量清水，水淀粉兑成一个芡汁，因为豆瓣酱很咸，口味不重的就别放盐了。3、坐锅倒油，把浆好的肉下锅滑散，炒到肉丝变白色移至盘中待用。4、原锅放少许油，胡萝卜先炒两下在扒到一边，加入豆瓣酱炒香出红油，下姜葱蒜末和其他配料一起炒熟。5、最后下肉丝倒入兑好的小碗汁翻炒均匀，出锅。
注意事项
tips：肉丝一定要竖切，顺着肉的纹路切。
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