咸蛋黄虾仁烩鱼卷
食材
1
崇武鱼卷 1条
2
鲜虾，咸蛋，皮蛋 适量
3
大蒜，葱花，料酒 适量
4
白胡椒，盐，鸡精 适量
5
白糖 适量
方法/步骤
1
鲜虾去头，剥去虾壳，虾头留用；虾仁加适量盐、白胡椒、一大勺料酒腌制（最先腌制虾仁，处理完别的食材的时间，虾仁就入味了）
2
一条崇武鱼卷斜刀切片
3
大蒜切片，咸蛋和皮蛋切成小丁
4
热锅倒入比平时炒菜稍多的油，待油热后下入虾头，煸出虾油
5
把虾头拨至一边，倒入蒜片、皮蛋和咸蛋翻炒
6
待食材炒出香味，加入鱼卷翻炒均匀
7
加入浸没食材一半的开水，稍微焖煮一会儿
8
加入虾仁烫熟，加鸡精、白糖和白胡椒调味（尝尝咸淡，不够咸可再加点盐）
注意事项
个人认为，一勺白糖必不可少，白糖让这道菜不只有咸味，入口增多一丝甜味，能让凸显这道菜的鲜，味觉上更上一个层次。
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