我是南方人，但是却很爱吃辣，但我不是什么辣都吃，而且对于辣的味道却是挑剔的很，所以，我就学着自己做辣椒酱，那么现在我就给大家说说我做辣椒酱的经验吧
食材
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朝天椒 半斤
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蒜苔 一大个
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姜 切一小片
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糖 适量
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盐 适量
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醋 几滴
方法/步骤
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要想做出好的辣椒酱，那么它的选材是非常的重要的，因为个人爱吃辣的原因，我选用了朝天椒，约辣越好的赶脚。朝天椒要选大红色的，新鲜采摘的更好。
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1.把朝天椒洗干净，切成碎末，这时候手很辣，千万不要弄到眼睛，要不然后果很严重。2.把姜和蒜苔用刀拍碎，再剁的碎碎就可以了。
3
先用盐淹一下剁碎的朝天椒，让其把辣椒汁挤出来，然后倒掉。
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这时候可以把姜和蒜苔碎放到朝天椒里，一起搅拌，与其同时要加入几滴醋，和适量的盐，慢慢搅拌，等到其看起来有一点像腌了的感觉就可以了。有朋友习惯煮一点米浆放进去，那也是可以的，但是个人不喜欢，所以，没有这样做。
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然后把它们倒进玻璃罐密封起来，放到冰箱里，让其静静的发酵，要注意的是这期间一定是不能打开让氧气跑进玻璃瓶的，要不然就前功尽弃了。
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发酵时间一般要10天那样子，期间，你会发现朝天椒的颜色有着慢慢的变化，这是很正常的说明他在发酵，而且会有点酸酸的感觉，这正是我喜欢的。10天过去以后，当你打开的时候，你会闻到很香的辣椒酱的味道，简直太美味了。你也赶紧自己做起来吧，而且卫生，吃的时候心里美美的。
注意事项
最好是放冰箱里哦，如果家里没有冰箱的，最好反正阴凉处。